Recept voor wildragout met paddenstoelen

Wildragout met paddenstoelen

Een rijke en smaakvolle wildragout met paddenstoelen, spek, witte wijn en tijm. Perfect voor een gezellige maaltijd waarbij het gerecht in de pan en oven volop smaak kan ontwikkelen.

---

Wildragout is zo’n gerecht dat tegelijk rustiek en net even extra bijzonder aanvoelt. Het malse vlees, de gebakken paddenstoelen en de aromatische saus met witte wijn, wildbouillon en tijm zorgen voor een diepe en ronde smaak die perfect past bij koude dagen en diners waarbij het eten warm en uitnodigend mag zijn.

Het is bovendien een gerecht dat makkelijk samen te stellen is zodra het vlees is aangebraden en alle ingrediënten in de pan zitten. Daarna doet de oven het meeste werk, terwijl de smaken zich ontwikkelen en de saus voller wordt. Het resultaat is een klassieke stoofschotel die heerlijk smaakt met zowel brood als aardappelen.

Voor dit gerecht is een kookpan 28 cm een uitstekende keuze, omdat er genoeg ruimte is voor vlees, paddenstoelen en saus in één pan en hij ook geschikt is voor gebruik in de oven. Tijdens het bereiden is een vaste lepel handig om het gerecht voorzichtig door te roeren, en een ovenwant is prettig om bij de hand te hebben wanneer de hete pan uit de oven komt en direct op tafel gaat.

Ingrediënten

• 800 g hertenschouder in blokjes of wildstoofvlees
• 2 el bloem
• 2 el boter
• 3 fijngehakte uien
• 2 teentjes knoflook
• 100 g spekblokjes
• 2 el fijngehakte tijm
• 350 g gemengde paddenstoelen
• 300 ml witte wijn
• 300 ml wildbouillon

---

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Haal het vlees door de bloem en bak het in porties aan in de boter in de pan, zodat het mooi kleurt. Haal het vlees daarna uit de pan en leg apart.
3. Bak het spek, de ui, knoflook en tijm ongeveer 5 minuten in de pan, tot de ui zacht wordt en het spek zijn smaak afgeeft.
4. Doe het vlees terug in de pan samen met de schoongemaakte paddenstoelen.
5. Schenk de witte wijn erbij en laat deze een paar minuten inkoken zodat de alcohol verdampt.
6. Voeg de wildbouillon toe, doe het deksel op de pan en zet het gerecht ongeveer 2 uur in de oven, tot het vlees mals is en de saus mooi vol van smaak is.
7. Roer het gerecht voor het serveren voorzichtig door en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
8. Serveer de wildragout met brood of aardappelen.

Serveren

Serveer de wildragout terwijl hij nog warm en vol van smaak is. Hij smaakt heerlijk met knapperig brood, aardappelen of een grove puree die de aromatische saus goed opneemt.

Wil je het serveren nog wat aantrekkelijker maken, dan kun je vlak voor het opdienen wat verse tijm of een paar extra gebakken paddenstoelen over het gerecht verdelen. Dat zorgt voor extra smaak en een mooiere presentatie op het bord.

Dit is een gerecht dat laat zien hoeveel smaak je kunt halen uit eenvoudige ingrediënten, voldoende tijd en een rustige bereiding. Wildragout met paddenstoelen is daarom een perfecte keuze wanneer je iets klassieks, warms en echt smaakvols op tafel wilt zetten.