Wildragout met paddenstoelen
Een volle en smaakvolle wildragout met paddenstoelen, spek, witte wijn en tijm. Perfect voor een gezellig diner, waarbij het gerecht volop smaak kan ontwikkelen in de kookpan en de oven.
Wildragout is een van die gerechten die tegelijk rustiek en net wat extra lekker aanvoelen. Het malse vlees, de gebakken paddenstoelen en de aromatische saus met witte wijn, bouillon en tijm zorgen voor een diepe en evenwichtige smaak die perfect past bij koele dagen en maaltijden waarbij het eten warm en uitnodigend mag zijn.
Het is ook een gerecht dat gemakkelijk te bereiden is zodra het vlees is aangebraden en de ingrediënten in de kookpan zitten. Daarna doet de oven het meeste werk, terwijl de smaken samenkomen en de saus voller wordt. Het resultaat is een klassieke stoofschotel die heerlijk smaakt met zowel brood als aardappelen.
Voor dit gerecht is een kookpan 28 cm een logische keuze, omdat die voldoende ruimte biedt voor vlees, paddenstoelen en saus en ook goed geschikt is voor de oven. Om het gerecht tussendoor te roeren is een stevige lepel praktisch, en een ovenwant is handig om bij de hand te hebben wanneer de hete kookpan uit de oven rechtstreeks op tafel gaat.
Recept voor wildragout met paddenstoelen
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 min.
Bereiding: 120 min.
Ingrediënten
- 800 g hertenschouder in blokjes of hertenpoulet
- 2 el. bloem
- 2 el. boter
- 3 fijngesneden uien
- 2 teentjes knoflook
- 100 g spekblokjes
- 2 el. fijngehakte tijm
- 350 g gemengde paddenstoelen
- 3 dl witte wijn
- 3 dl wildbouillon
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Wentel het vlees door de bloem en braad het in kleine porties in boter aan in de kookpan, zodat het mooi bruin wordt. Haal het vlees er daarna uit en zet het opzij.
- Bak het spek, de uien, knoflook en tijm ca. 5 minuten in de kookpan, totdat de uien zacht worden en het spek smaak afgeeft.
- Voeg het vlees weer toe, samen met de schoongemaakte paddenstoelen.
- Schenk de witte wijn erbij en laat deze een paar minuten koken, zodat de alcohol verdampt.
- Voeg de wildbouillon toe, dek de kookpan af met deksels en zet het gerecht ca. 2 uur in de oven, totdat het vlees mals en de saus vol is.
- Roer het gerecht voorzichtig door voordat je het serveert en breng het eventueel op smaak met extra zout en peper.
- Serveer de wildragout met brood of aardappelen.
Tip voor extra smaakvolle wildragout
Braad het vlees in kleine porties aan, zodat het meer kleur krijgt en het gerecht vanaf het begin extra smaak ontwikkelt.
Laat het gerecht na de oventijd gerust een paar minuten rusten, zodat de smaken nog beter samenkomen voordat je het serveert.
Serveren
Serveer de wildragout terwijl deze nog warm en vol van smaak is. Hij smaakt heerlijk met knapperig brood, aardappelen of een grove puree die de aromatische saus kan opnemen.
Wil je het gerecht nog wat uitnodigender presenteren, strooi er dan vlak voor het serveren wat verse tijm of een paar extra gebakken paddenstoelen over. Dat zorgt voor meer smaak en een mooiere presentatie op het bord.
Dit gerecht laat zien hoeveel smaak je kunt halen uit eenvoudige ingrediënten, voldoende tijd en een rustige bereiding. Wildragout met paddenstoelen is daarom een logische keuze als je iets klassieks, warms en echt smaakvols wilt maken.
