Risotto met parmaham

Een romige risotto met krokante parmaham, Parmezaanse kaas en een scheutje witte wijn. Een klassiek Italiaans gerecht waarbij een handvol goede ingrediënten samenkomt in een smaakvolle en romige maaltijd.

---

Romige risotto met krokante parmaham

Risotto is zo'n gerecht waarbij geduld echt wordt beloond. Door de warme bouillon beetje bij beetje toe te voegen, geven de rijstkorrels langzaam hun zetmeel af. Zo ontstaat die heerlijke romige structuur waar een goede risotto om bekendstaat. De krokante parmaham zorgt voor een hartige tegenhanger, terwijl boter en Parmezaanse kaas alles mooi samenbrengen.

Verse doperwten zorgen voor een frisse en lichtzoete toets. Werk de risotto af met wat verse tijm of basilicum voor extra smaak en een mooie presentatie. Een gerecht dat net zo goed past bij een doordeweekse maaltijd als bij een gezellig diner met familie of vrienden.

Voor dit recept is een ruime hapjespan van 28 cm ideaal, omdat je voldoende ruimte hebt om de bouillon geleidelijk door de risotto te roeren. Een koekenpan van 24 cm is perfect om de parmaham krokant te bakken voordat je die over de risotto verdeelt.

Ingrediënten

• 300 g risottorijst
• 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 100 g parmaham, in kleine stukjes
• 100 ml droge witte wijn
• 1 liter warme kippenbouillon
• 50 g boter
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas, plus extra om te serveren
• 2 el olijfolie
• 1 handje verse doperwten (optioneel of te vervangen door sperziebonen)
• Verse tijm of basilicum
• Zout
• Versgemalen zwarte peper

---

Bereidingswijze

1. Verwarm de kippenbouillon en houd deze op laag vuur warm.
2. Verhit de olijfolie samen met 25 g boter in een grote pan of sauteerpan op middelhoog vuur.
3. Voeg de ui en knoflook toe en fruit 3–4 minuten, tot ze zacht en glazig zijn zonder te kleuren.
4. Voeg de risottorijst toe en bak deze 1–2 minuten mee terwijl je blijft roeren, totdat de korrels licht glanzen.
5. Schenk de witte wijn erbij en laat deze al roerend bijna volledig inkoken.
6. Voeg vervolgens steeds een soeplepel warme bouillon toe. Wacht telkens tot de vloeistof is opgenomen voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Herhaal dit ongeveer 18–20 minuten, totdat de rijst gaar is maar nog een lichte bite heeft.
7. Bak ondertussen de parmaham in een droge koekenpan enkele minuten krokant en laat uitlekken op keukenpapier.
8. Haal de pan van het vuur en roer de rest van de boter, de Parmezaanse kaas en de doperwten door de risotto. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
9. Verdeel de risotto over diepe borden en garneer met de krokante parmaham, extra Parmezaanse kaas en verse tijm of basilicum.

Waarom is risotto zo romig?

De romige structuur komt niet door room, maar door het natuurlijke zetmeel in de risottorijst. Door de bouillon geleidelijk toe te voegen en regelmatig te roeren, komt dit zetmeel langzaam vrij en ontstaat die kenmerkende romigheid.

De boter en Parmezaanse kaas worden pas op het einde toegevoegd. Zo krijgt de risotto extra smaak en een heerlijk zachte afwerking.

Kun je ingrediënten vervangen?

Je kunt dit recept gemakkelijk aanpassen aan wat je in huis hebt. Verse doperwten kun je vervangen door sperziebonen of helemaal weglaten. Tijm kan worden vervangen door basilicum. Heb je geen parmaham? Dan is de risotto ook heerlijk met alleen wat extra Parmezaanse kaas en verse kruiden.

Serveren

Serveer de risotto direct, zolang hij nog warm en romig is. Gebruik eventueel een multislicer om de risotto af te werken met krokante parmaham, extra Parmezaanse kaas en wat verse tijm of basilicum.

Risotto met parmaham laat zien hoe je met een paar goede ingrediënten een bijzonder gerecht op tafel zet. De romige rijst, de hartige ham en de volle smaak van Parmezaanse kaas maken dit tot een klassieker die altijd in de smaak valt.