Zelfgemaakte bearnaisesaus
Een klassieke en romige bearnaisesaus met boter, eidooiers, dragon en sjalot. Perfect bij steak, friet, aardappelen en groenten wanneer je een maaltijd extra smaakvol en verfijnd wilt maken.
Zelfgemaakte bearnaisesaus is zo’n klassieker die een gerecht meteen naar een hoger niveau tilt. De volle smaak van boter, de frisse zuren van wittewijnazijn en het aromatische karakter van dragon zorgen samen voor een saus die rijk, romig en verrassend elegant smaakt.
Veel mensen denken dat bearnaise lastig is om te maken, maar met rustige warmte en een beetje geduld is het veel beter te doen dan vaak wordt gedacht. Door de saus constant te kloppen en de boter langzaam toe te voegen, krijg je een luchtige en romige bearnaisesaus die vers het allerlekkerst is.
Dit recept voor bearnaisesaus voor 4 personen is ideaal wanneer je een klassieke saus wilt serveren bij vlees, gebakken aardappelen of gegrilde groenten. Het resultaat is een warme, zijdezachte en smaakvolle saus die een stuk lekkerder is dan veel kant-en-klare varianten.
Voor dit recept is een sauspan 18 cm een logische keuze, omdat het formaat perfect is voor een kleinere hoeveelheid saus en de gelijkmatige warmte helpt om de juiste structuur te krijgen. Een koksmes 20 cm is handig om sjalot en verse dragon fijn te snijden, en een walnoot snijplank zorgt voor een stevige en praktische ondergrond tijdens de voorbereiding.
Recept voor zelfgemaakte bearnaisesaus
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 10 min.
Bereiding: 10 min.
Ingrediënten voor zelfgemaakte bearnaisesaus
- 200 g boter
- 4 eidooiers
- 2 el wittewijnazijn
- 1 tl zout
- 2 el water
- 1 bosje verse dragon
- 1 sjalot
- zout en peper
Bereidingswijze
- Smelt de boter in een kleine pan op laag vuur.
- Snijd de sjalot en de dragon fijn.
- Doe de eidooiers, wittewijnazijn, zout en het water in een kleine pan.
- Klop het mengsel op middelhoog vuur totdat het eerst schuimig wordt en daarna licht begint te binden.
- Voeg de lauwwarme boter langzaam in een dun straaltje toe terwijl je voortdurend blijft kloppen.
- Roer tot slot de fijngehakte dragon en sjalot door de saus.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Tips voor een geslaagde bearnaise
Werk met gelijkmatige, niet te hoge warmte zodat de eidooiers niet te snel stollen en de saus niet schift.
Voeg de boter echt langzaam toe en blijf constant kloppen als je een extra gladde en luchtige bearnaisesaus wilt.
Waar past bearnaisesaus goed bij?
Bearnaisesaus past klassiek heel goed bij steak, entrecote, friet, aardappelen uit de oven en gegrilde groenten. Het is ook een uitstekende keuze als je een eenvoudige maaltijd net wat luxer en smaakvoller wilt maken.
Wil je de saus nog aantrekkelijker serveren, werk haar dan vlak voor het opdienen af met wat extra fijngehakte dragon en versgemalen peper. Dat zorgt voor meer frisheid en laat de karakteristieke smaak van klassieke bearnaise nog beter naar voren komen.
Serveren
Serveer de zelfgemaakte bearnaisesaus meteen, zolang ze nog warm en romig is. Op dat moment is de structuur op haar best en komt de saus het mooist tot haar recht bij vlees, aardappelen of groenten.
Met dit recept maak je een klassieke zelfgemaakte bearnaisesaus die eenvoudig te bereiden is en veel smaak geeft aan je maaltijd. Het is een saus die luxe aanvoelt, maar toch snel op tafel staat wanneer je iets extra lekkers wilt serveren.