Zelfgemaakte bearnaisesaus
Een klassieke en romige bearnaisesaus met boter, eidooiers, dragon en sjalot. Perfect bij biefstuk, friet, aardappelen en groenten, wanneer het avondeten net wat lekkerder mag zijn.
Zelfgemaakte bearnaisesaus is een van die klassiekers die een hele maaltijd naar een hoger niveau kunnen tillen. De volle smaak van boter, het lichtzure accent van wittewijnazijn en de kenmerkende frisheid van dragon zorgen voor een saus die rond, romig en verfijnd smaakt.
Veel mensen denken dat bearnaise maken moeilijk is, maar als je op laag vuur werkt en de boter langzaam toevoegt, is het recept veel eenvoudiger dan het klinkt. Het resultaat is een luchtige en zijdezachte bearnaise die duidelijk beter smaakt dan de meeste kant-en-klare varianten.
Dit recept voor zelfgemaakte bearnaise is voor 4 personen en is ideaal als je een klassieke saus wilt serveren bij biefstuk, ovenaardappelen, friet of gegrilde groenten. Het is een snel recept, maar levert toch een saus op die vanaf de eerste lepel luxueus en zelfgemaakt aanvoelt.
Voor dit recept is een sauspan 18 cm een logische keuze, omdat het formaat goed past bij een kleinere portie saus en de gelijkmatige warmte het makkelijker maakt om de consistentie te beheersen. Een koksmes 20 cm is handig om sjalot en verse dragon fijn te hakken, en een walnoothouten snijplank biedt een stabiel en mooi werkoppervlak voor de voorbereiding.
Recept voor zelfgemaakte bearnaisesaus
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 10 min.
Bereiding: 10 min.
Ingrediënten voor zelfgemaakte bearnaisesaus
- 200 g boter
- 4 eidooiers
- 2 el wittewijnazijn
- 1 tl zout
- 2 el water
- 1 bosje verse dragon
- 1 sjalot
- zout en peper
Bereidingswijze
- Smelt de boter in een kleine kookpan op laag vuur.
- Hak de sjalot en dragon fijn.
- Doe de eidooiers, wittewijnazijn, het zout en het water in een kleine kookpan.
- Klop het mengsel op middelhoog vuur tot het eerst schuimig wordt en daarna licht begint in te dikken tot een saus.
- Voeg de lauwwarme boter langzaam in een dun straaltje toe terwijl je voortdurend klopt.
- Roer er tot slot de fijngehakte dragon en sjalot door.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Tips voor een geslaagde bearnaise
Gebruik tijdens de hele bereiding matige en gelijkmatige warmte, zodat de eidooiers niet te heet worden en de saus niet gaat schiften.
Voeg de boter langzaam toe en blijf kloppen als je een extra gladde, luchtige en romige bearnaisesaus wilt.
Waar past bearnaisesaus bij?
Bearnaisesaus past van oudsher heel goed bij biefstuk, steak frites, ovenaardappelen, friet en gegrilde groenten. Het is ook een ideale saus als je een eenvoudige maaltijd voller van smaak wilt maken en het gerecht een meer verzorgde uitstraling wilt geven.
Als je het geheel nog aantrekkelijker wilt presenteren, kun je vlak voor het serveren wat extra fijngehakte dragon en een beetje versgemalen peper over de saus strooien. Dat geeft meer kleur en benadrukt de frisse, aromatische smaak.
Serveren
Serveer je zelfgemaakte bearnaisesaus meteen, terwijl deze nog warm en romig is. Dan is de consistentie op zijn best en komt de saus echt tot zijn recht bij versgebakken vlees, knapperige aardappelen of gegrilde groenten.
Met dit recept maak je een klassieke zelfgemaakte bearnaise die eenvoudig te bereiden is en vol smaak zit. Het is een saus die een beetje luxueus aanvoelt, maar toch snel genoeg klaar is voor zowel doordeweekse maaltijden als etentjes met gasten.
