Recept voor pizza in Detroit-stijl met pepperoni en knapperige kaasranden

Detroit-stijl pizza met pepperoni, mozzarella en krokante kaasranden

Een luchtige en krokante Detroit-stijl pizza met sappige tomatensaus, gesmolten mozzarella, parmezaan en pepperoni. Bak hem in een sauteerpan voor de kenmerkende hoge bodem, krokante randen en goudbruine kaaskorst.

---

Detroit-stijl pizza is een vierkante, luchtige en krokante pizza die vooral bekendstaat om zijn dikke bodem, gekaramelliseerde kaasranden en tomatensaus die in strepen over de kaas wordt verdeeld. Het resultaat is een pizza met veel smaak, een sappig midden en een krokante bodem, die bijna doet denken aan een combinatie van focaccia en panpizza.

Dit recept voor Detroit-stijl pizza wordt gemaakt met Tipo 00-bloem, een hoge hydratatie en een lange rijstijd, waardoor het deeg een luchtige structuur en een mooie kruim krijgt. De pizza wordt belegd met mozzarella, parmezaan, tomatensaus en pepperoni, voor een klassieke, volle en intense pizza met zowel een krokante bite als gesmolten kaas.

Voor dit recept is een ONYX COOKWARE™ sauteerpan 28 cm ideaal, omdat de hoge randen de pizza de juiste vorm en een krokante rand helpen te geven. Een koksmes is handig om pepperoni te snijden en de pizza te verdelen, terwijl een walnotenhouten snijplank een stabiel werkoppervlak biedt voor zowel het beleggen als het serveren.

Ingrediënten voor Detroit-stijl pizza

Deeg

• 700 g bloem, bij voorkeur Tipo 00
• 510 g/ml water
• 14 g zout
• 4 g droge gist

Beleg

• 1 blik gepelde tomaten
• 1 el. olijfolie voor de tomatensaus
• 1 tl. zout voor de tomatensaus
• 250-300 g uitgelekte geraspte mozzarella
• 80 g geraspte parmezaanse kaas
• 200 g pepperoniworst
• Olijfolie voor de pan en de bovenkant van het deeg

---

Bereidingswijze

1. Doe water en bloem in een mengkom en meng tot een samenhangend geheel. Dit duurt ca. 2-3 minuten.
2. Laat het deeg 1 uur rusten. Deze rusttijd helpt de bloem het water op te nemen en maakt het deeg makkelijker te kneden.
3. Voeg zout en droge gist toe.
4. Kneed het deeg 6-7 minuten op de laagste stand van de keukenmachine.
5. Laat het deeg 15 minuten rusten in de keukenmachine.
6. Kneed opnieuw ca. 6-7 minuten op middelhoge snelheid, totdat het deeg aan het oppervlak glanzend, glad en elastisch is.
7. Leg het deeg in een afgedekte of afgesloten bak en laat het ca. 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
8. Vet de sauteerpan grondig in met olijfolie.
9. Leg het deeg in de sauteerpan en druk het voorzichtig uit, zodat het de bodem bedekt.
10. Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten.
11. Druk het deeg daarna voorzichtig helemaal tot aan de randen van de pan uit.
12. Dek het deeg opnieuw af en laat het nog 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
13. Verwarm de oven voor op 250°C.
14. Meng de gepelde tomaten, 1 el. olijfolie en 1 tl. zout tot een tomatensaus.
15. Giet een beetje olijfolie over het deeg in de pan.
16. Strooi royaal mozzarella en parmezaan over het deeg. Zorg dat de kaas helemaal tot aan de rand komt, want dat zorgt voor de kenmerkende krokante kaasranden.
17. Verdeel de tomatensaus in 3 banen in de lengte over de kaas.
18. Snijd de pepperoniworst in plakjes en verdeel ze over de pizza.
19. Bak de pizza in de voorverwarmde oven op 250°C gedurende ca. 20 minuten, of tot hij goudbruin, krokant aan de randen en gaar is.
20. Laat de pizza kort rusten voordat je hem uit de pan tilt, in stukken snijdt en serveert.

Wat is Detroit-stijl pizza?

Detroit-stijl pizza is een Amerikaanse pizzasoort met een hoge, luchtige bodem en een krokante, bijna gefrituurde rand. Hij wordt traditioneel gebakken in een vierkante metalen vorm, waarbij olie en kaas aan de randen zorgen voor een goudbruine en krokante korst.

In tegenstelling tot veel andere pizza's wordt de kaas vaak direct op het deeg en helemaal tot aan de rand gelegd, terwijl de tomatensaus er in strepen overheen wordt verdeeld. Dit geeft een bijzondere textuur, waarbij de bodem luchtig wordt, de rand krokant en de bovenkant sappig blijft.

Waarom moet de kaas helemaal tot aan de rand komen?

De krokante kaasrand is een van de belangrijkste details van Detroit-stijl pizza. Wanneer de kaas helemaal tot aan de rand van de pan ligt, smelt hij langs de zijkanten naar beneden en karamelliseert hij tijdens het bakken. Dit geeft een korst met een diepe, zoute smaak en een krokante textuur, die de pizza extra lekker maakt.

Daarom is het een goed idee om kaas te gebruiken die goed smelt en mozzarella te combineren met parmezaan. Mozzarella geeft de zachte, gesmolten consistentie, terwijl parmezaan meer smaak en een mooi goudbruin oppervlak toevoegt.

Welke pan is het beste voor Detroit-stijl pizza?

Detroit-stijl pizza vereist een vorm of pan met hoge randen, zodat het deeg kan rijzen en zijn kenmerkende hoogte krijgt. Een sauteerpan werkt heel goed, omdat deze zowel een goede warmteverdeling als randen heeft die de pizza tijdens het bakken zijn vorm helpen behouden.

Het is belangrijk om de pan grondig met olie in te vetten voordat je het deeg erin legt. Dit zorgt voor een krokantere bodem en helpt tegelijkertijd om de pizza los te krijgen wanneer hij gaar is.

Kan het deeg vooraf worden bereid?

Ja, het deeg voor Detroit-stijl pizza kun je ruim van tevoren bereiden. Je kunt het deeg langzaam in de koelkast laten rijzen als je meer smaak en flexibiliteit wilt. Een langere rijstijd geeft vaak een aromatischer deeg en een betere structuur.

Als je het deeg in de koelkast laat rijzen, haal het er dan ruim op tijd uit, zodat het op kamertemperatuur kan komen voordat je het in de pan uitdrukt. Dit maakt het deeg makkelijker te verwerken en helpt het gelijkmatig te rijzen.

Variaties op Detroit-stijl pizza

Deze versie met pepperoni, mozzarella, parmezaan en tomatensaus is een klassieke en smaakvolle variant, maar je kunt het beleg eenvoudig aanpassen. Probeer bijvoorbeeld gekaramelliseerde uien, jalapeños, gebakken paddenstoelen, verse basilicum of extra kaas.

Je kunt ook een vegetarische Detroit-stijl pizza maken door de pepperoni weg te laten en in plaats daarvan groenten zoals paprika, rode ui, olijven, artisjok of zongedroogde tomaten te gebruiken. Het belangrijkste is om de balans te bewaren tussen een luchtige bodem, gesmolten kaas en smaakvol beleg.

Serveren

Serveer Detroit-stijl pizza warm, rechtstreeks uit de oven, wanneer de bodem krokant is, de kaas gesmolten en de randen goudbruin zijn. Snijd hem in vierkante stukken, zodat hij aan tafel makkelijk te delen is.

De pizza past goed bij een frisse groene salade, ingelegde rode uien, chilivlokken of een eenvoudige dip. Hij is ideaal als weekendmaaltijd, voor gasten, een pizza-avond of wanneer je een extra lekkere zelfgemaakte pizza wilt maken.