Recept voor Detroit style pizza met pepperoni en knapperige kaasrand

Detroit style pizza met pepperoni, mozzarella en knapperige kaasranden

Een luchtige en knapperige Detroit style pizza met sappige tomatensaus, gesmolten mozzarella, parmezaan en pepperoni. Gebakken in een sauteerpan krijgt de pizza zijn karakteristieke hoge bodem, krokante randen en goudbruine kaaskorst.

---

Detroit style pizza is een rechthoekige, luchtige en knapperige pizza die vooral bekendstaat om zijn hoge bodem, gekaramelliseerde kaasranden en tomatensaus die in strepen boven op de kaas wordt aangebracht. Het resultaat is een pizza met veel smaak, een sappige binnenkant en een krokante bodem die doet denken aan een combinatie van focaccia en pan pizza.

Dit recept voor Detroit style pizza wordt gemaakt met Tipo 00-bloem, een hoog vochtgehalte en een lange rijstijd. Daardoor krijgt het deeg een luchtige structuur, een mooie kruim en een bijzonder goede textuur. De pizza wordt belegd met mozzarella, parmezaan, tomatensaus en pepperoni, voor een klassieke, hartige en smaakvolle pizza met gesmolten kaas en knapperige randen.

Voor dit recept is een ONYX COOKWARE™ sauteerpan 28 cm ideaal, omdat de hoge randen helpen om de pizza zijn typische vorm en krokante rand te geven. Een koksmes is handig om pepperoni te snijden en de pizza in stukken te verdelen, terwijl een walnoot snijplank zorgt voor een stabiel werkoppervlak voor topping en serveren.

Ingrediënten voor Detroit style pizza

Deeg

• 700 g bloem, bij voorkeur Tipo 00
• 510 g/ml water
• 14 g zout
• 4 g droge gist

Topping

• 1 blik gepelde tomaten
• 1 el olijfolie voor de tomatensaus
• 1 tl zout voor de tomatensaus
• 250-300 g uitgelekte geraspte mozzarella
• 80 g geraspte parmezaan
• 200 g pepperoni
• Olijfolie voor de pan en boven op het deeg

---

Bereidingswijze

1. Doe water en bloem in een mengkom en roer dit in ca. 2-3 minuten tot een gelijkmatige massa.
2. Laat het deeg 1 uur rusten. Deze rusttijd helpt de bloem om het water op te nemen en maakt het deeg later makkelijker te kneden.
3. Voeg zout en droge gist toe.
4. Kneed het deeg 6-7 minuten op de laagste stand in een keukenmachine.
5. Laat het deeg 15 minuten rusten in de keukenmachine.
6. Kneed het deeg daarna nog 6-7 minuten op middelhoge snelheid, tot het glanzend, glad en elastisch aan de oppervlakte is.
7. Doe het deeg in een afgedekte of afgesloten bak en laat het ca. 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
8. Vet de sauteerpan royaal in met olijfolie.
9. Leg het deeg in de sauteerpan en druk het voorzichtig uit, zodat het de bodem bedekt.
10. Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten.
11. Druk het deeg daarna voorzichtig helemaal uit tot aan de randen van de pan.
12. Dek het deeg opnieuw af en laat het nog 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
13. Verwarm de oven voor op 250°C.
14. Maak de tomatensaus door gepelde tomaten, 1 el olijfolie en 1 tl zout door elkaar te roeren.
15. Schenk een beetje olijfolie over het deeg in de pan.
16. Verdeel royaal mozzarella en parmezaan over het deeg. Zorg ervoor dat de kaas helemaal tot aan de rand komt, want zo ontstaan de typische knapperige kaasranden.
17. Verdeel de tomatensaus in 3 lange stroken over de kaas.
18. Snijd de pepperoni in plakjes en verdeel deze over de pizza.
19. Bak de pizza ca. 20 minuten in de voorverwarmde oven op 250°C, of tot hij goudbruin, krokant aan de randen en volledig gaar is.
20. Laat de pizza kort rusten, haal hem daarna uit de pan, snijd hem in stukken en serveer.

Wat is Detroit style pizza?

Detroit style pizza is een Amerikaanse pizza met een hoge, luchtige bodem en een knapperige, bijna gefrituurde rand. De pizza wordt traditioneel gebakken in een rechthoekige metalen vorm, waarin olie en kaas langs de randen zorgen voor een goudbruine, krokante korst.

In tegenstelling tot veel andere pizzasoorten wordt de kaas vaak direct op het deeg en helemaal tot aan de rand gelegd, terwijl de tomatensaus in strepen erbovenop wordt verdeeld. Hierdoor ontstaat een bijzondere textuur: de bodem blijft luchtig, de rand wordt knapperig en de bovenkant blijft sappig.

Waarom moet de kaas helemaal tot aan de rand?

De knapperige kaasrand is een van de belangrijkste kenmerken van Detroit style pizza. Wanneer de kaas helemaal tot aan de rand van de pan ligt, smelt hij langs de zijkanten en karamelliseert hij tijdens het bakken. Zo ontstaat een krachtige, zoute en krokante korst die deze pizza extra lekker maakt.

Daarom is het slim om kaas te gebruiken die goed smelt en mozzarella met parmezaan te combineren. Mozzarella zorgt voor de zachte, gesmolten structuur, terwijl parmezaan meer smaak en een mooie goudbruine bovenkant geeft.

Welke pan is het beste voor Detroit style pizza?

Detroit style pizza heeft een vorm of pan met hoge randen nodig, zodat het deeg kan rijzen en zijn typische hoogte krijgt. Een sauteerpan werkt bijzonder goed, omdat deze een goede warmteverdeling heeft en de randen van de pizza tijdens het bakken mooi in vorm houdt.

Het is belangrijk om de pan royaal met olie in te vetten voordat het deeg erin gaat. Dat zorgt voor een knapperigere bodem en helpt tegelijk om de pizza na het bakken makkelijker uit de pan te halen.

Kun je het deeg voorbereiden?

Ja, het deeg voor Detroit style pizza kun je goed van tevoren voorbereiden. Je kunt het langzaam in de koelkast laten rijzen als je meer smaak en flexibiliteit wilt. Een langere rijstijd zorgt vaak voor een aromatischer deeg en een betere structuur.

Laat het deeg bij koude rijs wel op tijd op kamertemperatuur komen voordat je het in de pan uitdrukt. Zo is het makkelijker te verwerken en rijst het gelijkmatiger.

Variaties op Detroit style pizza

Deze versie met pepperoni, mozzarella, parmezaan en tomatensaus is klassiek en smaakvol, maar je kunt de topping gemakkelijk aanpassen. Probeer bijvoorbeeld gekaramelliseerde ui, jalapeños, gebakken champignons, verse basilicum of extra kaas.

Je kunt ook een vegetarische Detroit style pizza maken door de pepperoni weg te laten en in plaats daarvan groenten zoals paprika, rode ui, olijven, artisjok of zongedroogde tomaten te gebruiken. Het belangrijkste is de balans tussen een luchtige bodem, gesmolten kaas en een smaakvolle topping.

Serveren

Serveer de Detroit style pizza warm direct uit de oven, wanneer de bodem knapperig is, de kaas gesmolten is en de randen goudbruin zijn. Snijd de pizza in rechthoekige of vierkante stukken, zodat hij makkelijk te delen is.

De pizza past goed bij een frisse groene salade, ingelegde rode ui, chilivlokken of een eenvoudige dip. Perfect voor het weekend, gasten, pizza-avonden of wanneer je een extra lekkere zelfgemaakte pizza wilt bakken.