Er is iets bijzonders aan gerechten die rustig in de oven garen, terwijl de geur zich langzaam door de keuken verspreidt. Opgerolde varkensbuik is precies zo'n gerecht. Het combineert krokant zwoerd, sappig vlees en een rijke kruidenmix met citroen, waardoor het tegelijk rustiek en elegant is. Het is het soort eten dat goed past bij een rustig weekend, gasten aan tafel of als iets extra lekkers waar je ook de volgende dag op een broodje naar kunt uitkijken. Als je het vlees lang en rustig wilt laten garen, is een ruime sauteerpan een logische keuze, met voldoende ruimte voor het vlees.
Ingrediënten
-
1 varkensbuik ca. 2 kg
-
2 el. grof zout
-
2 takjes rozemarijn
-
2 takjes salie
-
2 middelgrote uien
-
2 bollen knoflook
-
25 g boter
-
1 citroen
Bereidingswijze
-
Snijd het zwoerd schuin in met tussenruimtes van 2 cm en vervolgens in de tegenovergestelde richting, zodat je een ruitpatroon krijgt. Het is belangrijk dat je niet in het vlees snijdt, want dan wordt het zwoerd minder krokant. Wrijf zout tussen de inkepingen en bestrooi de vleeskant met zout.
-
Blancheer rozemarijn, salieblaadjes, fijngesneden ui en knoflook in een beetje boter en voeg geraspte citroenschil toe. Verdeel het mengsel over de vleeskant, rol het vlees op, bind het vast met keukentouw en leg het in een kookpan die geschikt is voor braden in de oven.
-
Zet het vlees in een koude oven en braad het 2,5-3 uur op 150 graden
-
Serveer eventueel met salade of friet
Als het eenvoudig en echt lekker mag zijn
Sommige gerechten hebben niet veel nodig om bijzonder te zijn. Porchetta is er daar een van. Als je het vlees ruim de tijd geeft in de oven en het bereidt in een ovenbestendige sauteerpan van ONYX Cookware, met voldoende ruimte voor het vlees, krijg je een gerecht dat echt heerlijk smaakt, makkelijk te maken is en fijn is om te serveren.
