Er is iets heel bijzonders aan gerechten die rustig in de oven hun werk mogen doen, terwijl de geur zich langzaam door de keuken verspreidt. Opgerold buikspek is precies zo’n gerecht. Het combineert knapperige zwoerd, sappig vlees en een rijke kruidenmix met citroen, waardoor het tegelijk rustiek én elegant aanvoelt. Het is het soort eten dat perfect past bij een ontspannen weekend, gasten aan tafel of als iets extra lekkers waar je de volgende dag ook nog van kunt genieten in een sandwich.
Als je het vlees lang en rustig wilt laten garen, is het ideaal om te braden in een ruime hapjespan, waarin de porchetta genoeg plek heeft.
Ingrediënten
-
1 stuk buikspek (ca. 2 kg)
-
2 el grof zout
-
2 takjes rozemarijn
-
2 takjes salie
-
2 middelgrote uien
-
2 teentjes knoflook
-
25 g boter
-
1 citroen
Bereidingswijze
-
Kerf de zwoerd schuin in banen van ca. 2 cm en kerf daarna de andere kant op, zodat je een ruitpatroon krijgt. Het is belangrijk dat je niet in het vlees snijdt, anders wordt de zwoerd niet zo knapperig.
-
Wrijf het zout tussen de inkepingen in de zwoerd en kruid de vleeskant met zout.
-
Fruit/blancheer de rozemarijn, salieblaadjes, fijngehakte ui en knoflook kort in een beetje boter en voeg de geraspte citroenschil toe.
-
Verdeel het mengsel over de vleeskant, rol het vlees op, bind het vast met keukentouw en leg het in een pan die geschikt is voor braden in de oven.
-
Zet het vlees in een koude oven en braad 2,5–3 uur op 150 graden.
-
Serveer eventueel met salade of friet.
Als het graag simpel én echt goed mag zijn
Sommige gerechten hebben niet veel nodig om bijzonder te voelen. Porchetta is er zo één. Als je het vlees de tijd geeft in de oven en het bereidt in een ovenvaste hapjespan van ONYX Cookware met genoeg ruimte voor het vlees, krijg je een gerecht dat ontzettend lekker is, makkelijk te maken én fijn om te serveren.