Als je zin hebt in een maaltijd die ruikt en smaakt als een “echte” zondagse maaltijd, maar ook op een drukke dag goed te doen is, dan is dit recept precies wat je zoekt. Je begint met kort aanbraden, zodat het vlees een smakelijk korstje en veel smaak krijgt. Daarna doet de oven de rest, terwijl de wortelgroenten gaar en goudbruin worden.
Ingrediënten
Kalfsliesstuk
-
1 kalfsliesstuk (ca. 800 g – 1 kg)
-
2 teentjes knoflook
-
2 takjes verse rozemarijn
-
2 el olijfolie
-
25 g boter
-
Zout en versgemalen peper
Geroosterde wortelgroenten
-
4 middelgrote wortels
-
2 peterseliewortels
-
2 pastinaken
-
4 aardappelen
-
1 rode ui
-
2 el olijfolie
-
2 takjes verse tijm (eventueel rozemarijn)
-
Zout en versgemalen peper
Saus
-
2 dl kalfsfond
-
1 dl room
-
1 tl dijonmosterd
-
1 tl boter
Zo maak je het
-
Verwarm de oven voor op 200°C.
-
Snijd de vetrand van het kalfsliesstuk in een ruitpatroon in zonder in het vlees te snijden.
-
Breng op smaak met zout en peper en wrijf het vlees in met olijfolie.
-
Verhit een pan goed op hoog vuur en smelt de boter samen met de olijfolie.
-
Leg de knoflook en rozemarijn in de pan en braad het kalfsliesstuk in 2–3 minuten rondom aan tot het een mooi korstje heeft.
-
Schil de wortels, peterseliewortels, pastinaken en aardappelen. Snijd ze in grove repen of parten. Pel de rode ui en snijd deze in parten.
-
Leg de wortelgroenten en ui bij het vlees in de pan en breng op smaak met zout en peper.
-
Zet de pan in de oven en braad ca. 25–30 minuten, of tot de kerntemperatuur 56–58°C is voor rosé vlees.
-
Haal het vlees en de wortelgroenten uit de oven en laat het kalfsliesstuk 10–15 minuten rusten.
-
Giet het braadvocht in een kookpan en voeg de kalfsfond, room en dijonmosterd toe. Laat de saus 5–10 minuten zachtjes sudderen tot deze licht indikt.
-
Klop er tot slot 1 tl boter door en breng op smaak met zout en peper.
-
Snijd het kalfsliesstuk in dunne plakken en serveer met de wortelgroenten en de warme saus. Strooi er eventueel wat extra verse tijm over.
Klaar om op tafel te zetten?
Als het kalfsliesstuk heeft gerust, kun je het gemakkelijk in dunne plakken snijden en kunnen de wortelgroenten rechtstreeks uit de oven op het bord. De saus brengt alles samen, want het braadvocht geeft die diepe smaak die je anders alleen krijgt als je er ruim de tijd voor neemt.
Een geslaagd kalfsliesstuk draait niet alleen om tijd en temperatuur, maar ook om goed aanbraden vanaf het begin. Als het vlees goed contact maakt met de hitte, krijg je zowel een mooi korstje als meer smaak in het braadvocht voor de saus. Daarom is een grotere koekenpan waar het hele stuk vlees in past een praktisch hulpmiddel, zodat je het vlees rustig kunt keren en ook knoflook en kruiden in de pan kunt doen. Daarna hoef je het alleen nog maar op te dienen en te genieten.
