Recept voor spinazielasagne met mozzarella en pijnboompitten

Spinazielasagne met mozzarella, citroen en pijnboompitten

Een romige en smaakvolle spinazielasagne met kaassaus, mozzarella, spinazie, frisse citroenrasp, pijnboompitten en knapperig paneermeel bovenop. Een eenvoudige vegetarische lasagne die perfect is voor doordeweeks én voor gasten.

---

Spinazielasagne is een heerlijke en eenvoudige vegetarische lasagne waarbij de klassieke vleessaus wordt vervangen door spinazie, romige kaassaus en frisse citroenrasp. De combinatie van milde spinazie, gesmolten mozzarella en een vleugje citroen geeft een volle en frisse lasagne die zowel vullend als makkelijk te maken is.

Dit recept voor spinazielasagne is perfect wanneer je een groene maaltijd met veel smaak wilt serveren. De diepvries spinazie, die eerst wordt ontdooid, maakt het gerecht eenvoudig voor te bereiden, terwijl pijnboompitten en paneermeel bovenop zorgen voor een knapperige en licht nootachtige afwerking.

Voor dit recept is een goede sauspot 18 cm ideaal voor het maken van de romige kaassaus, omdat je goed controle houdt over de warmte. Een koksmes is handig om de pijnboompitten grof te hakken, en een walnoot snijplank zorgt voor een stabiel werkoppervlak tijdens de voorbereiding.

Ingrediënten voor spinazielasagne

• 50 g boter
• 50 g bloem
• 1 L volle melk
• 200 g geraspte mozzarella
• 600 g diepvries spinazie, ontdooid en bij voorkeur goed uitgeknepen
• Rasp van 1 biologische citroen
• 6-8 lasagnebladen
• 75 g pijnboompitten, grof gehakt
• 50 g paneermeel
• Zout en versgemalen zwarte peper

---

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
3. Roer de bloem door de gesmolten boter en klop dit tot een gladde roux.
4. Voeg de melk beetje bij beetje toe terwijl je blijft kloppen, zodat er een gladde en romige saus ontstaat.
5. Laat de saus verwarmen tot deze licht begint in te dikken.
6. Roer de geraspte mozzarella door de saus tot de kaas is gesmolten. Breng de kaassaus op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
7. Knijp de ontdooide spinazie goed uit, zodat de lasagne niet te nat wordt.
8. Neem een ovenschaal en verdeel eerst ongeveer 1/4 van de spinazie over de bodem.
9. Schep wat kaassaus over de spinazie en strooi er een beetje fijn geraspte citroenschil overheen.
10. Leg daarop een laag lasagnebladen.
11. Ga door met lagen spinazie, kaassaus, citroenrasp en lasagnebladen tot alle ingrediënten zijn gebruikt.
12. Eindig de bovenste laag met spinazie en kaassaus.
13. Strooi de grof gehakte pijnboompitten en het paneermeel over de bovenkant.
14. Bak de spinazielasagne ca. 40 minuten in de oven op 200°C, tot de bovenkant goudbruin is, de saus licht borrelt aan de randen en de lasagnebladen gaar zijn.
15. Laat de lasagne 5-10 minuten rusten voor het serveren, zodat hij steviger wordt en makkelijker te snijden is.

Waarom is spinazielasagne een goede vegetarische lasagne?

Spinazielasagne is een goede vegetarische lasagne omdat hij romig, vullend en vol van smaak is. Spinazie geeft structuur en een milde groene smaak, terwijl mozzarella en de zelfgemaakte kaassaus zorgen voor een zachte, ronde en rijke lasagne.

De citroenrasp geeft het gerecht een frisse toets die de romigheid van de kaassaus mooi in balans brengt. Tegelijk zorgen pijnboompitten en paneermeel bovenop voor een knapperige textuur, waardoor deze lasagne net wat spannender wordt dan een klassieke variant.

Kun je verse spinazie gebruiken in plaats van diepvries spinazie?

Ja, je kunt verse spinazie gebruiken in plaats van diepvries spinazie. Verse spinazie hoeft alleen kort te worden gesauteerd tot hij slinkt. Knijp daarna het overtollige vocht eruit voordat je de spinazie in de lasagne gebruikt.

Diepvries spinazie is echter makkelijk en praktisch, omdat deze al voorbereid is en snel gebruikt kan worden. Het belangrijkste is dat de spinazie niet te veel vocht bevat wanneer hij in de ovenschaal gaat.

Wat serveer je bij spinazielasagne?

Spinazielasagne kan prima op zichzelf worden geserveerd, maar past ook goed bij een frisse groene salade, tomatensalade of wat knapperig brood. Een eenvoudige salade met citroen, olijfolie en versgemalen peper vormt een mooie tegenhanger voor de romige lasagne.

Wil je de maaltijd iets uitgebreider maken, dan kun je de lasagne serveren met geroosterde groenten uit de oven, koolsalade of een lichte dressing met yoghurt en kruiden.

Kun je spinazielasagne van tevoren maken?

Ja, spinazielasagne is heel geschikt om van tevoren te maken. Je kunt de lasagne eerder op de dag samenstellen en in de koelkast bewaren tot hij de oven in gaat. Dat maakt dit gerecht ideaal voor drukke doordeweekse avonden en etentjes met gasten.

Restjes kun je bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast en de volgende dag opnieuw opwarmen. In de oven wordt de bovenkant weer licht knapperig, terwijl de magnetron handig is als het snel moet gaan.

Variaties op spinazielasagne

Dit recept kun je eenvoudig aanpassen aan je eigen smaak. Voeg bijvoorbeeld ricotta, feta of parmezaan toe voor een intensere kaassmaak. Ook een beetje nootmuskaat in de kaassaus past heel goed bij spinazie.

Wil je de lasagne extra groen maken, dan kun je courgette, broccoli of prei toevoegen. Voor meer vulling zijn champignons, linzen of geroosterde kikkererwten ook lekker tussen de lagen.

Serveren

Serveer de spinazielasagne warm direct uit de oven, wanneer de bovenkant goudbruin is en de kaassaus licht borrelt aan de randen. Laat hem bij voorkeur een paar minuten staan voordat je hem aansnijdt, zodat de stukken beter hun vorm behouden.

Met dit recept maak je een eenvoudige, romige en smaakvolle vegetarische lasagne die perfect is voor een familiemaaltijd, een etentje met gasten of een groene doordeweekse maaltijd.