Stroganoff is zo’n gerecht dat het het hele jaar door goed doet. Het heeft alles: een mooie braadkorst op het vlees, diepte van paddenstoelen en bouillon, en een zachte, ronde saus door de room. Hier krijg je een variant met gemengde paddenstoelen en zilveruitjes, die extra umami en een milde zoetheid geven.
Wil je zoveel mogelijk smaak uit het gerecht halen, begin dan met goed aanbraden. Dat gaat het makkelijkst als je je pan eerst goed heet laat worden, zodat het vlees snel kleur krijgt zonder dat het in zijn eigen vocht gaat koken.
Dit heb je nodig
Ingrediënten
-
800 g goede rundvleesblokjes (stoof-/suddervlees)
-
25 g boter
-
1/2 dl cognac
-
500 g gemengde paddenstoelen
-
1 pot uitgelekte zilveruitjes (ca. 150 g)
-
1 blikje tomatenpuree (ca. 2 el)
-
4 dl runderbouillon
-
2 laurierblaadjes
-
4 dl kookroom
-
Zout & peper
-
600 g gedroogde pasta
Zo maak je het
-
Snijd het vlees in reepjes.
-
Bak het vlees aan in boter op hoog vuur tot het mooi bruin is.
-
Haal het vlees uit de kookpan, bak de schoongemaakte paddenstoelen en haal ook die uit de pan.
-
Blus de pan af met cognac en laat het inkoken tot het bijna verdampt is. Doe het vlees en de paddenstoelen terug in de pan, schep om en giet alles in een (braad)pan.
-
Voeg de overige ingrediënten toe, waaronder bouillon, laurierblaadjes, tomatenpuree enz., en laat 25 minuten zachtjes sudderen.
-
Breng op smaak met zout en peper en bind eventueel met een beetje maizena.
-
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Serveer de stroganoff met paddenstoelen met vers gekookte pasta en paddenstoelenzout bovenop.
Klaar voor stroganoff?
De beste stroganoff begint op het fornuis met hoog vuur en een goede braadkorst en eindigt met rustig sudderen, tot de saus alles mooi samenbrengt.
Hou het simpel: verhit je kookpan goed, braad het vlees snel aan en serveer zodra de saus precies zo romig is als jij ‘m lekker vindt.